Une idée d’entrée originale pour vos repas d’été
A l’arrière plan de la photo, notez l’Huile des Orgues « Traditions », sélectionnée par notre Chef pour cette recette subtile et délicate.
Ingrédients (4 personnes)
320 g. de filet de Saint Pierre
4 Cl d’huile d’olive des Orgues d’Ille sur Têt (Roussillon)
12 câpres italiennes
20 grains de raisins noirs (cardinal) et blancs (muscat)
1 botte d’aneth
20 g. de pignons de pin
2 cs de vinaigre de mangue
1 racine de gingembre
2 citrons verts
1 orange
Fleur de sel
Progression
Détailler le filet de St Pierre en tartare
Dans un bol, ajouter le poisson, les grains de raisins coupés en deux (épépinés de préférence), l’aneth haché, les pignons grillés, le gingembre râpé, les écorces d’orange et de citron râpées. Ajouter l’huile d’olive Huile des Orgues et le vinaigre de mangue.
Pour le dressage ajouter quelques pincées de fleur de sel et les câpres
Conseil
Préparer le tartare 2 à 3 heures avant de servir et le laisser mariner au frais.
Astuce
Cette recette s’adapte à beaucoup de poissons (saumon, dorade…) à différents couts.
Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou, à la frontière du Roussillon avec l’Espagne