Dodine de pintadeau farcie aux saveurs vigneronnes par Wesley Durand

Ingrédients (4 personnes)
4 suprêmes de pintadeau
200 g. de crépine
400 g. d’épinards frais
10 cl de jus de veau lié
2 cl de Byrrh
2 tomates en dés
50 g. de pignons de pin

Poêles de légumes
4 pommes grenailles
Mini légumes (4 ou 5 variétés)
Fleur de sel

Progression
Farcir les suprêmes de pintadeau avec les épinards sautés, le raisin (coupé en 2 et épépinés), les pignons et la brunoise de tomate. Refermer avec la crépine en faisant 2 tours.

Cuire les mini légumes à l’anglaise (eau bouillante salée).

Faire revenir les dodines farcies à la poêle avec une goutte d’huile d’olive et terminer la cuisson au four à 180° (Thermostat 5/6) pendant 20 minutes.

Déglacer la plaque de cuisson avec le Byrrh et mouiller au fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.

Astuce
Ajouter une tranche de jambon Serrano séchée au four, pour un coté croustillant.
Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou
www.joa.fr