[:fr]Cuisiner à l’huile d’olive ouvre des perspectives gastronomiques que ne peuvent pas apporter d’autres huiles alimentaires. Voici pourquoi.
Comme l’explique Christian Pinatel, expert reconnu mondialement dans ce domaine, l’huile d’olive est un cas particulier dans le monde des huiles de table car elle est obtenue à partir d’un fruit frais et que dans ce fruit, l’huile est contenue dans la pulpe et non dans la graine. On trouve ainsi dans l’huile d’olive de nombreux arômes communs à l’olive et à d’autres fruits.
La palette aromatique des huiles d’olive est d’une richesse sans commune mesure avec celle des autres huiles de table, qui sont généralement extraites de graines, et qui par ailleurs sont le plus souvent raffinées, ce qui élimine leurs caractéristiques organoleptiques.
Quand vous dégusterez l’huile monovariétale Olivière de la gamme Huile des Orgues, vous découvrirez des arômes délicats de tomate fraiche et d’artichaut cru. Ce fruité, assorti d’une certaine ardence due aux polyphénols, fait le régal des gastronomes et offre un potentiel culinaire extraordinaire. Il est caractéristique des huiles d’olive du Roussillon.
C’est ce qui a motivé Noel et Lily Fabre, initialement producteurs de pêches à se reconvertir dans l’huile d’olive.
Extrait de « La Dégustation de l’huile d’olive (Partie II) » par Christian Pinatel dans Le Nouvel Olivier – Novembre Décembre 1999.
http://www.afidol.org[:en]Cooking with olive oil offers gastronomic perspectives that no other oil can offer. Here are some explanations.
As explains Christian Pinatel, world expert in this area, olive oil is an exception because it is made from fresh fruits and because the oil is contained in the pulp of the fruit, not in the seed. This is why we can find in olive oil many flavors that exist in other fruits.
Olive oil offers much more aromas than any other culinary oil which is extracted from seeds and is – most of the time – refined, which kills its organoleptic properties. When you’ll taste our single variety “Oliviere” from Huile des Orgues, you’ll discover delicate flavors of fresh tomato and raw artichoke. This fruity flavor, associated with a spicy taste due to polyphenols, makes the joy of gastronomes and offers unlimited culinary possibilities. It is very specific of the olive oil from Roussillon.
This is what motivated Lily and Noel Fabre, initially peach producers to convert to the production of olive oil.
From “Tasting Olive Oil Part II” by Christian Pinatel in “Le Nouvel Olivier” – November December 1999.