[:fr]Marie Neige vérifie les olives récoltées ce matin et Noël charge les pallox dans la camionnette pour les porter au moulin. Comme vous pouvez le constater, nous récoltons de façon à obtenir une proportion équilibrée d’olives vertes, d’olives noires et de ‘tournantes’ (olives rouges). Ce mélange est la garantie d’une huile très équilibrée en bouche.
Si d’ordinaire, le mois de novembre est froid et venteux, cette année fait exception avec des températures quasiment printanières.
[:en]Marie Neige is checking the olives harvested this morning and Noël is carefully loading the pallox in the truck to bring them to the mill. As you can see, we try to harvest when there is a good balance between green olives, black olives and in-between, the mix that will make the best oil.
Usually, the month of November is cold and windy but this year, the weather is as warm as during spring.
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