Œuf cocotte poireau et truffe, crumble au son de blé

Voici une recette toute simple et rapide à préparer, mais qui vous transportera. Les poireaux apportent une texture qui met en valeur l’œuf mollet tandis que le crumble à l’huile d’olive du Roussillon à la truffe ou au cèpe vous plonge dans la forêt. Merci à Perrine de nous avoir autorisés à vous faire part de sa création.

Plus de détails sur :

http://perrinecuisine.overblog.com/2017/02/oeuf-cocotte-poireau-et-truffe-crumble-au-son-de-ble.html

This is a very simple and quick recipe created by Perrine and we thank her for allowing us to share it with you. The leek gives a nice texture to support the egg, while the crumble with our olive oil from Roussillon, either truffle or boletus, will take you to the forest.

(Translated from Perrine Cuisine)

Recipe for 2 people

  • 2 eggs
  • Truffle salt
  • Pepper from the mill

For the leek:

  • 1 leek
  • 1 shallot
  • 2 spoons of balsamic truffle vinegar

For the crumble:

  • 2 spoons of wheat bran Farin’Up
  • 2 spoons of Huile des Orgues truffle olive oil or boletus (cepe) olive oil

Pre warm the oven at 200 °C.

Peel and cut the shallot in thin slices

Wash the leek and cut it in cubes

Cook (at average heat) the shallot and the leek in a frying pan for 5 minutes by mixing regularly and then cover and cook for 15 additional minutes, mixing from time to time.

Poor the vinegar and put in two Ramekin, then break an egg on each.

Separately, mix the wheat bran with the oil and spread it on the eggs

Keep in the oven for 10 minutes or so. The yellow of the egg shall remain liquid.

Salt with the truffle salt and add pepper.

Enjoy with slightly toasted bread (pain de campagne).

http://perrinecuisine.overblog.com/2017/02/oeuf-cocotte-poireau-et-truffe-crumble-au-son-de-ble.html

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Une recette simple et originale avec notre huile à la vanille

[:fr]Notre amie japonaise Kumiko nous a transmis une recette qui met en valeur notre huile d’olive à la vanille. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il s’agit d’une entrée sucrée salée que vous composez à l’aide de :

  • Une tranche de jambon fumé (style jambon de Parme)
  • Un peu de salade amère (type roquette ou mesclun)
  • Un fruit, idéalement une demi-banane, ou bien une pêche comme sur la photo)
  • Un filet d’Huile des Orgues à la vanille sur le fruit

Bonne dégustation et merci à Kumiko pour avoir partagé ses secrets gastronomiques ![:en]Our Japanese friend Kumiko (from Paris) shared with us a very nice idea to start with. As you can see on the photo, you just need the following:

  • Smoked ham (from Parma?)
  • A bitter salad (rocket or mesclun)
  • A fruit, ideally half a banana but a peach can work (photo)
  • A trickle of our vanilla olive oil from Huile des Orgues on the fruit

This is an excellent idea of a sweet / salt mix and thank you Kumiko for sharing with us![:]

Fraicheur de St Pierre aux 2 raisins de Wesley Durand

Une idée d’entrée originale pour vos repas d’été

A l’arrière plan de la photo, notez l’Huile des Orgues « Traditions », sélectionnée par notre Chef pour cette recette subtile et délicate.

Ingrédients (4 personnes)
320 g. de filet de Saint Pierre
4 Cl d’huile d’olive des Orgues d’Ille sur Têt (Roussillon)
12 câpres italiennes
20 grains de raisins noirs (cardinal) et blancs (muscat)
1 botte d’aneth
20 g. de pignons de pin
2 cs de vinaigre de mangue
1 racine de gingembre
2 citrons verts
1 orange
Fleur de sel

Progression
Détailler le filet de St Pierre en tartare
Dans un bol, ajouter le poisson, les grains de raisins coupés en deux (épépinés de préférence), l’aneth haché, les pignons grillés, le gingembre râpé, les écorces d’orange et de citron râpées. Ajouter l’huile d’olive Huile des Orgues et le vinaigre de mangue.
Pour le dressage ajouter quelques pincées de fleur de sel et les câpres

Conseil
Préparer le tartare 2 à 3 heures avant de servir et le laisser mariner au frais.

Astuce
Cette recette s’adapte à beaucoup de poissons (saumon, dorade…) à différents couts.

Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou, à la frontière du Roussillon avec l’Espagne

Dodine de pintadeau farcie aux saveurs vigneronnes par Wesley Durand

Ingrédients (4 personnes)
4 suprêmes de pintadeau
200 g. de crépine
400 g. d’épinards frais
10 cl de jus de veau lié
2 cl de Byrrh
2 tomates en dés
50 g. de pignons de pin

Poêles de légumes
4 pommes grenailles
Mini légumes (4 ou 5 variétés)
Fleur de sel

Progression
Farcir les suprêmes de pintadeau avec les épinards sautés, le raisin (coupé en 2 et épépinés), les pignons et la brunoise de tomate. Refermer avec la crépine en faisant 2 tours.

Cuire les mini légumes à l’anglaise (eau bouillante salée).

Faire revenir les dodines farcies à la poêle avec une goutte d’huile d’olive et terminer la cuisson au four à 180° (Thermostat 5/6) pendant 20 minutes.

Déglacer la plaque de cuisson avec le Byrrh et mouiller au fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.

Astuce
Ajouter une tranche de jambon Serrano séchée au four, pour un coté croustillant.
Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou
www.joa.fr

Crémeux chocolat grand cru et poires à l’huile d’olive du Mas d’en Fabre par Julien Blaya

Tout le monde connait les poires Belle Hélène. Voici une adaptation libre et originale de l’assemblage poire et chocolat, mais avec une pointe de caramel à la vanille, confectionné avec à l’huile d’olive du Mas Fabre de Laferrière à Ille sur Têt. Un vrai régal !

Voilà un dessert facile à préparer et qui étonne par l’audacieuse combinaison de la poire, du chocolat, du caramel et de la vanille. Le tout enveloppé des tonalités suaves de l’huile d’olive du Roussillon à base de variété olivière. Julien Blaya, dynamique et sympathique chef et Toque Blanche du Roussillon, a mis tout son cœur dans ce dessert simple mais raffiné.

Ingrédients pour 4 personnes
Poires : 2
Crème liquide : 300 g et 350 g
Gousse de vanille : 1
Fève Tonka : 1
Chocolat de couverture : 455 g
Sucre roux : 50 g
Huile d’olive à la vanille (Huile des Orgues)

Réalisation
Ganache
Faire chauffer les 300 g de crème dans une casserole. Gratter une gousse de vanille pour extraire les graines puis la faire tremper avec les graines dans la crème. Incorporer le chocolat à la crème chaude. Remuer la ganache et la passer dans un saladier afin de retirer la vanille. Réserver.

Caramel
Faire chauffer l’huile d’olive à la vanille Huile des Orgues et le sucre dans une poêle.

Poires
Couper les poires en dés et les ajouter au caramel. Remuer. Eteindre le feu, laisser caraméliser les poires sur la plaque.

Ganache en mousse
Prendre au frais une crème chantilly montée à l’avance avec les 350 g de crème liquide. Incorporer deux cuillères à soupe de crème dans la ganache et remuer énergiquement. Ajouter 5 cuillères à soupe de crème sans remuer. Réserver. Mélanger délicatement la mousse juste avant le dressage.

Dressage
Mettre un fond de poires dans la moitié des verres. Dresser un lit de mousse au chocolat par-dessus. Nettoyer les bords. Saupoudrer de copeaux de fèves de tonka et un filet d’huile d’olive à la vanille.
Servir frais
Bon appétit !

Restaurant La Senyera
81, rue Saint Jean
66500 Villefranche de Conflent
Tel : 04 68 96 17 65