[:fr]Œuf cocotte poireau et truffe, crumble au son de blé[:en]Shirred eggs with leek and truffle[:]

[:fr]Voici une recette toute simple et rapide à préparer, mais qui vous transportera. Les poireaux apportent une texture qui met en valeur l’œuf mollet tandis que le crumble à l’huile d’olive du Roussillon à la truffe ou au cèpe vous plonge dans la forêt. Merci à Perrine de nous avoir autorisés à vous faire part de sa création.

Plus de détails sur :

http://perrinecuisine.overblog.com/2017/02/oeuf-cocotte-poireau-et-truffe-crumble-au-son-de-ble.html

[:en]This is a very simple and quick recipe created by Perrine and we thank her for allowing us to share it with you. The leek gives a nice texture to support the egg, while the crumble with our olive oil from Roussillon, either truffle or boletus, will take you to the forest.

(Translated from Perrine Cuisine)

Recipe for 2 people

  • 2 eggs
  • Truffle salt
  • Pepper from the mill

For the leek:

  • 1 leek
  • 1 shallot
  • 2 spoons of balsamic truffle vinegar

For the crumble:

  • 2 spoons of wheat bran Farin’Up
  • 2 spoons of Huile des Orgues truffle olive oil or boletus (cepe) olive oil

Pre warm the oven at 200 °C.

Peel and cut the shallot in thin slices

Wash the leek and cut it in cubes

Cook (at average heat) the shallot and the leek in a frying pan for 5 minutes by mixing regularly and then cover and cook for 15 additional minutes, mixing from time to time.

Poor the vinegar and put in two Ramekin, then break an egg on each.

Separately, mix the wheat bran with the oil and spread it on the eggs

Keep in the oven for 10 minutes or so. The yellow of the egg shall remain liquid.

Salt with the truffle salt and add pepper.

Enjoy with slightly toasted bread (pain de campagne).

http://perrinecuisine.overblog.com/2017/02/oeuf-cocotte-poireau-et-truffe-crumble-au-son-de-ble.html

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[:fr]Une recette simple et originale avec notre huile à la vanille[:en]An original and simple recipe with our vanilla olive oil[:]

[:fr]Notre amie japonaise Kumiko nous a transmis une recette qui met en valeur notre huile d’olive à la vanille. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il s’agit d’une entrée sucrée salée que vous composez à l’aide de :

  • Une tranche de jambon fumé (style jambon de Parme)
  • Un peu de salade amère (type roquette ou mesclun)
  • Un fruit, idéalement une demi-banane, ou bien une pêche comme sur la photo)
  • Un filet d’Huile des Orgues à la vanille sur le fruit

Bonne dégustation et merci à Kumiko pour avoir partagé ses secrets gastronomiques ![:en]Our Japanese friend Kumiko (from Paris) shared with us a very nice idea to start with. As you can see on the photo, you just need the following:

  • Smoked ham (from Parma?)
  • A bitter salad (rocket or mesclun)
  • A fruit, ideally half a banana but a peach can work (photo)
  • A trickle of our vanilla olive oil from Huile des Orgues on the fruit

This is an excellent idea of a sweet / salt mix and thank you Kumiko for sharing with us![:]

[:fr]Fraicheur de St Pierre aux 2 raisins de Wesley Durand[:en]Fresh St Pierre with 2 varieties of grape by Wesley Durand[:]

[:fr]Une idée d’entrée originale pour vos repas d’été

A l’arrière plan de la photo, notez l’Huile des Orgues « Traditions », sélectionnée par notre Chef pour cette recette subtile et délicate.

Ingrédients (4 personnes)
320 g. de filet de Saint Pierre
4 Cl d’huile d’olive des Orgues d’Ille sur Têt (Roussillon)
12 câpres italiennes
20 grains de raisins noirs (cardinal) et blancs (muscat)
1 botte d’aneth
20 g. de pignons de pin
2 cs de vinaigre de mangue
1 racine de gingembre
2 citrons verts
1 orange
Fleur de sel

Progression
Détailler le filet de St Pierre en tartare
Dans un bol, ajouter le poisson, les grains de raisins coupés en deux (épépinés de préférence), l’aneth haché, les pignons grillés, le gingembre râpé, les écorces d’orange et de citron râpées. Ajouter l’huile d’olive Huile des Orgues et le vinaigre de mangue.
Pour le dressage ajouter quelques pincées de fleur de sel et les câpres

Conseil
Préparer le tartare 2 à 3 heures avant de servir et le laisser mariner au frais.

Astuce
Cette recette s’adapte à beaucoup de poissons (saumon, dorade…) à différents couts.

Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou, à la frontière du Roussillon avec l’Espagne
www.joa.fr[:en]An excellent starter for a summer lunch

On the photo, at the back, you can see the olive oil “Huile des Orgues” Traditions, selected by our Chef for this delicate recipe.

Ingredients (4 people)
320 g. of Saint Pierre filets (raw)
4 Cl of olive oil “Huile des Orgues” from Ille sur Têt (Roussillon)
12 capers from Italy
20 black grape (variety Cardinal) and white grape (variety Muscat)
1 bunch of dill
20 g. of pine nuts
2 cs of mango vinegar
1 root of ginger
2 lime
1 orange
Fleur de sel

Preparation
Make a tartar with the St Pierre filet
In a bowl, add the fish, the grape cut in two (and with no seed), the dill, the grilled pine nuts, the ginger, the skin of the orange and lime, grated.
Add the olive oil “Huile des Orgues” and the mango vinegar.
Then, add the “Fleur de sel” and the capers

Tip
Prepare this starter 2 to 3 hours before to serve and let it wait in the fridge.

Smart idea
This recipe can be adapted to many different fishes, (Salmon, bream…) at different cost.

Wesley Durand, Toque Blanche, is the Chef of the restaurant “Le Cédrat”, Casino du Boulou
www.joa.fr[:]

Dodine de pintadeau farcie aux saveurs vigneronnes par Wesley Durand

Ingrédients (4 personnes)
4 suprêmes de pintadeau
200 g. de crépine
400 g. d’épinards frais
10 cl de jus de veau lié
2 cl de Byrrh
2 tomates en dés
50 g. de pignons de pin

Poêles de légumes
4 pommes grenailles
Mini légumes (4 ou 5 variétés)
Fleur de sel

Progression
Farcir les suprêmes de pintadeau avec les épinards sautés, le raisin (coupé en 2 et épépinés), les pignons et la brunoise de tomate. Refermer avec la crépine en faisant 2 tours.

Cuire les mini légumes à l’anglaise (eau bouillante salée).

Faire revenir les dodines farcies à la poêle avec une goutte d’huile d’olive et terminer la cuisson au four à 180° (Thermostat 5/6) pendant 20 minutes.

Déglacer la plaque de cuisson avec le Byrrh et mouiller au fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.

Astuce
Ajouter une tranche de jambon Serrano séchée au four, pour un coté croustillant.
Wesley Durand, Toque Blanche, est le Chef du restaurant Le Cédrat, au Casino du Boulou
www.joa.fr

[:fr]Crémeux chocolat grand cru et poires à l’huile d’olive du Mas d’en Fabre par Julien Blaya[:en]Chocolate mousse with pear and vanilla olive oil from Huile des Orgues, by Julien Blaya[:]

[:fr]Tout le monde connait les poires Belle Hélène. Voici une adaptation libre et originale de l’assemblage poire et chocolat, mais avec une pointe de caramel à la vanille, confectionné avec à l’huile d’olive du Mas Fabre de Laferrière à Ille sur Têt. Un vrai régal !

Voilà un dessert facile à préparer et qui étonne par l’audacieuse combinaison de la poire, du chocolat, du caramel et de la vanille. Le tout enveloppé des tonalités suaves de l’huile d’olive du Roussillon à base de variété olivière. Julien Blaya, dynamique et sympathique chef et Toque Blanche du Roussillon, a mis tout son cœur dans ce dessert simple mais raffiné.

Ingrédients pour 4 personnes
Poires : 2
Crème liquide : 300 g et 350 g
Gousse de vanille : 1
Fève Tonka : 1
Chocolat de couverture : 455 g
Sucre roux : 50 g
Huile d’olive à la vanille (Huile des Orgues)

Réalisation
Ganache
Faire chauffer les 300 g de crème dans une casserole. Gratter une gousse de vanille pour extraire les graines puis la faire tremper avec les graines dans la crème. Incorporer le chocolat à la crème chaude. Remuer la ganache et la passer dans un saladier afin de retirer la vanille. Réserver.

Caramel
Faire chauffer l’huile d’olive à la vanille Huile des Orgues et le sucre dans une poêle.

Poires
Couper les poires en dés et les ajouter au caramel. Remuer. Eteindre le feu, laisser caraméliser les poires sur la plaque.

Ganache en mousse
Prendre au frais une crème chantilly montée à l’avance avec les 350 g de crème liquide. Incorporer deux cuillères à soupe de crème dans la ganache et remuer énergiquement. Ajouter 5 cuillères à soupe de crème sans remuer. Réserver. Mélanger délicatement la mousse juste avant le dressage.

Dressage
Mettre un fond de poires dans la moitié des verres. Dresser un lit de mousse au chocolat par-dessus. Nettoyer les bords. Saupoudrer de copeaux de fèves de tonka et un filet d’huile d’olive à la vanille.
Servir frais
Bon appétit !

Restaurant La Senyera
81, rue Saint Jean
66500 Villefranche de Conflent
Tel : 04 68 96 17 65
contact@lasenyera.fr
http://www.lasenyera.fr/[:en]Everyone knows the Poire Belle Helene but here is a new way of preparing pears and chocolate with a taste of caramel slightly perfumed with vanilla, thanks to the vanilla olive oil from the Mas Fabre de Laferriere in Ille sur Tet. A real must!

This is a very easy to make dessert that will surprise your guests thanks to the original mix of pear, chocolate, caramel and vanilla, together with the sweet taste of olive oil from Roussillon, made from the variety oliviere. Julien Blaya, very dynamic and friendly chef, also Toque Blanche from Roussillon, has put all his passion in this nice dessert.

Ingredients for 4 people
Pears: 2
Liquid cream: 300 g and 350 g
Vanilla bean: 1
Cumaru: 1
Chocolate: 455 g
Brown sugar: 50 g
Vanilla olive oil (Huile des Orgues)

Preparation
Ganache
Heat the 300 g of cream in a pan. Scrape the vanilla bean to extract the seeds and dip in the cream, all together. Add the chocolate to the warm cream. Stir the ganache and pass it through a strainer to remove the vanilla.

Caramel
Heat the vanilla olive oil from Huile des Orgues together with the sugar in a pan to prepare a caramel.

Pears
Cut the pear in small cubes and add them to the caramel. Mix. Stop the heat and let the pear get caramelized.

Mousse of ganache
Take the crème Chantilly prepared previously with the 350 g of liquid cream. Add two tablespoons of cream in the ganache and mix with energy. Add 5 tablespoons of cream without mixing. Mix softly the mousse just before serving.

Presentation
Put the pear in the bottom half of the glass. Add a lay of chocolate mousse above them. Clean the glass. Add the shavings of the cumaru and add a little bit of vanilla olive oil from Huile des Orgues.
To be served cold.
Enjoy!

Restaurant La Senyera
81, rue Saint Jean
66500 Villefranche de Conflent
Tel : 04 68 96 17 65
contact@lasenyera.fr
http://www.lasenyera.fr/[:]